Batata Empanada com Recheio de Legumes (Vegano)
A batata empanada com recheio de legumes é uma opção deliciosa e prática para quem busca uma refeição vegana. Crocante por fora e macia por dentro, essa receita combina a versatilidade da batata com uma variedade de legumes, resultando em um prato nutritivo e cheio de sabor. Ideal como prato principal ou acompanhamento, agrada a toda a família.
Ingredientes
Para a batata empanada
- 4 batatas médias
- 1 xícara de farinha de trigo (ou farinha sem glúten)
- 1 xícara de farinha de rosca temperada (com páprica, sal, pimenta e ervas)
- ½ xícara de leite vegetal (soja ou amêndoas)
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
Para o recheio de legumes
- 1 cenoura ralada
- 1 abobrinha picada em cubos pequenos
- ½ pimentão vermelho picado
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho amassados
- 1 tomate picado sem sementes
- 2 colheres de sopa de azeite
- Cheiro-verde a gosto
- Sal e pimenta a gosto
Modo de preparo
- Cozinhe as batatas com casca até ficarem macias. Escorra, deixe esfriar, descasque e amasse com um garfo até formar um purê. Tempere com sal e pimenta.
- Prepare o recheio: em uma frigideira, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até dourarem. Adicione a cenoura, a abobrinha, o pimentão e refogue por alguns minutos. Junte o tomate e cozinhe até os legumes ficarem macios. Tempere com sal, pimenta e cheiro-verde. Reserve.
- Para modelar: pegue uma porção do purê de batata, abra na palma da mão, coloque uma colher do recheio e feche, moldando no formato de um croquete ou hambúrguer.
- Empane cada croquete: passe no leite vegetal, depois na farinha de trigo, novamente no leite e na farinha de rosca temperada (empanamento duplo).
- Frite em óleo quente até dourar ou asse em forno pré-aquecido a 200 °C por cerca de 20–25 minutos, virando na metade do tempo, para uma versão mais saudável.
- Sirva quente acompanhado de molho de sua preferência, como maionese vegana ou molho de iogurte vegetal.
Dica: Você pode variar os legumes de acordo com a disponibilidade, adicionar milho, ervilha ou espinafre. Esta receita é ótima para aproveitar sobras de legumes.
Esta batata empanada com recheio de legumes é uma excelente opção para um lanche da tarde ou uma refeição leve e saborosa. Aproveite!