O Frango à moda basca é um clássico da culinária espanhola, conhecido por seu molho rico e encorpado à base de pimentões e tomates. Adaptamos esta receita tradicional para ser compatível com as fases mais restritivas da dieta Dukan, resultando em um prato saboroso, nutritivo e que ajuda a manter o foco no emagrecimento sem abrir mão do sabor.
Ingredientes
- 500g de peito de frango cortado em cubos médios
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho amassados
- 2 tomates maduros picados (sem pele e sementes)
- 1 pimentão vermelho em tiras finas
- 1 pimentão amarelo (ou verde) em tiras finas
- Suco de 1 limão
- Sal, pimenta-do-reino moída na hora, páprica defumada e orégano a gosto
- Salsa e cebolinha picadas para finalizar
Modo de Preparo
- Preparação e Marinada: Tempere os cubos de frango com o suco de limão, sal, pimenta-do-reino e páprica defumada. Misture muito bem e deixe descansar por pelo menos 15 minutos. Este passo é fundamental para garantir um sabor mais profundo e uma carne suculenta por dentro.
- Selando o Frango: Em uma panela grande antiaderente (ou frigideira funda), aqueça em fogo alto e doure o frango aos poucos. Não coloque todos os pedaços de uma vez para não cozinhar no vapor. Retire o frango dourado e reserve. A selagem cria uma crosta saborosa que sela os sucos da carne.
- Refogando os Legumes: Na mesma panela, reduza o fogo para médio. Adicione a cebola e o alho, refogando até ficarem transparentes e levemente dourados. Acrescente os pimentões e cozinhe por mais 2 a 3 minutos, até começarem a murchar, liberando seu aroma.
- Preparando o Molho: Adicione os tomates picados, o orégano e uma pitada de sal. Cozinhe em fogo médio-baixo até que os tomates se desfaçam completamente, formando um molho espesso e levemente caramelizado. Se necessário, adicione um pequeno fio de água ou caldo de legumes para não grudar no fundo.
- Cozimento Final: Volte o frango reservado para a panela, misturando bem com o molho. Abaixe o fogo, tampe parcialmente a panela e deixe cozinhar por aproximadamente 15 minutos. Esse tempo permite que os sabores se incorporem perfeitamente e o frango termine de cozinhar no molho aromático, ficando macio.
- Finalização: Desligue o fogo, ajuste o sal e a pimenta. Salpique a salsa e a cebolinha picadas por cima. Se estiver na fase de consolidação da dieta, um fio de azeite de oliva extra virgem pode ser adicionado cru para finalizar o prato.
Dicas e Variações
- Para turbinar as proteínas: Sirva o frango com ovos cozidos picados ou lascas de frango desfiado por cima.
- Acompanhamento ideal (fase PL): Uma generosa porção de legumes no vapor, como brócolis, couve-flor, abobrinha ou vagem, complementa perfeitamente a refeição sem adicionar carboidratos.
- Toque picante: Se aprecia sabores mais intensos, adicione meia pimenta dedo-de-moça picada (sem sementes) junto com os pimentões.
- Versão com peixe: Esta mesma base de molho basca fica deliciosa com filés de peixe firme, como salmão ou badejo. Apenas reduza o tempo de cozimento.
Esta receita de Frango à moda basca Dukan é a prova de que é possível comer muito bem durante a dieta. Um prato completo, prático e cheio de sabor, perfeito para quem busca emagrecer com saúde e prazer à mesa.
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