O tender ao molho de abacaxi é uma daquelas receitas que conquistam pelo sabor agridoce e pela suculência. Ideal para a ceia de Natal, Ano Novo ou um almoço especial de domingo, esse prato é mais simples de preparar do que parece e o resultado é de dar água na boca. A combinação da carne suína macia com o sabor tropical e adocicado do abacaxi cria uma explosão de sabores que agrada a todos os paladares.
Ingredientes
- 1 peça de tender (aproximadamente 1,5 kg a 2 kg)
- 1 abacaxi grande (ou 1 lata de abacaxi em calda)
- 2 colheres (sopa) de manteiga
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- ½ xícara (chá) de açúcar mascavo
- Suco de 1 laranja (ou 1 limão)
- Cravos-da-índia a gosto
- Sal e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
Modo de Preparo
- Preparando o Tender: Retire o tender da embalagem e lave bem. Com uma faca afiada, faça cortes superficiais formando um losango. Espete os cravos-da-índia nos cruzamentos dos cortes. Tempere com alho, sal, pimenta e o suco de laranja. Deixe descansar por 15 minutos para absorver os sabores.
- Cozimento Inicial: Coloque o tender em uma assadeira forrada com papel alumínio. Regue com o suco da laranja restante. Cubra bem com o alumínio e leve ao forno alto (200°C) por 30 minutos. Reduza a temperatura para 180°C e deixe assar por mais 30 minutos.
- Molho de Abacaxi: Enquanto o tender assa, prepare o molho. Em uma panela, derreta a manteiga e refogue a cebola até dourar. Adicione o açúcar mascavo e mexa até dissolver. Junte o abacaxi picado em cubos (se usar o da lata, reserve o caldo). Cozinhe em fogo baixo por 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o abacaxi começar a desmanchar e o molho engrossar levemente.
- Dourando o Tender: Após 1 hora de forno, retire o papel alumínio da assadeira com cuidado. Despeje o molho de abacaxi por cima do tender, espalhando bem. Aumente a temperatura do forno para 200°C. Volte a assadeira ao forno sem alumínio e deixe dourar por mais 20 a 30 minutos, regando o tender com o molho da assadeira a cada 10 minutos. O molho vai caramelizar e formar uma crosta maravilhosa e brilhante.
- Servindo: Retire o tender do forno e deixe descansar por 10 minutos antes de fatiar. Isso ajuda a manter os sucos internos. Sirva regado com o molho caramelizado da assadeira.
Dicas para um Tender Perfeito
- Molho mais encorpado: Se desejar um molho ainda mais brilhante e espesso, dissolva 1 colher (chá) de amido de milho em um pouco de água fria e adicione ao molho antes do último período de forno.
- Toque especial: Para um sabor mais sofisticado, substitua a laranja por ½ xícara de vinho branco seco no preparo inicial. O álcool evapora e deixa um aroma irresistível.
- Acompanhamentos: O tender ao molho de abacaxi combina perfeitamente com arroz com lentilha (tradição de Ano Novo), farofa de ovos, purê de maçã ou uma salada verde fresca com molho cítrico.
- Não pule as regadas: Regar a carne com o próprio molho durante o preparo é o segredo para garantir que ela fique suculenta por dentro e caramelizada por fora. É um passo simples que faz toda a diferença no resultado final.
Perguntas Frequentes
Posso fazer na panela de pressão? Sim, para um preparo mais rápido. Refogue o abacaxi e os temperos na própria panela, coloque o tender temperado e cozinhe por 30 minutos após pegar pressão. Depois é só dourar no forno ou em uma frigideira para caramelizar.
Qual o melhor corte de carne? O tender é um corte nobre e suculento, ideal para essa receita. Você pode usar o pernil ou lombo suíno seguindo o mesmo modo de preparo, apenas ajustando o tempo de forno (carnes maiores exigem mais tempo).
Posso substituir o abacaxi? Sim, pêssego ou manga em calda são ótimas alternativas e também combinam muito bem com o sabor do tender e do açúcar mascavo.
Gostou da receita? Deixe seu comentário e compartilhe com os amigos. Acompanhe a programação da Rádio Panorama FM 87,9 para mais dicas e receitas deliciosas!